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蝦子控必看!鮮甜好蝦一次認識

商品訊息描述:

文/Fooding台灣好食材編輯?圖及資料來源《餐桌上的魚百科》

肉質甜美的蝦子,生食、熟食都好吃,除了最常見的白蝦外,其實台灣還有許多美味好蝦,像是甜度比海膽高的紅鐘蝦、高檔壽司食材明蝦、肉質緊實的香蕉蝦…,適合的料理方式也不太一樣,買對了、煮對了更好吃。

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紅鐘蝦。
紅鐘蝦
宜蘭大溪特有的甜蝦,聚集在海底火山附近的海域,養分很高,肉質肥美好吃,且甜的味道很驚人,比海膽的甜度更高,背後的黃色膏是聖品,最好吃的狀態是生食。

明蝦蝦母。
明蝦蝦母
用來產卵的明蝦,膏的香氣很特殊,但肉質較硬,烹調時要用溫熟法,先以熱水汆燙後,再泡到75-85度的溫水裡泡熟(水1公升、鹽1大匙、糖3小匙),如此即可把甜味鎖在裡頭。不建議直接加熱,肉質容易硬、老。

明蝦/車蝦。
明蝦/車蝦
台灣常見的蝦子,肉質細緻、軟嫩、Q甜,油炸、燒烤、清蒸都好吃,屬於高檔壽司食材,切記不要過度加熱,以浸泡方式處理。炸、烤、煎的時間盡量不要超過5分鐘,不過也不要太有壓力,因食材本身很優,就算不小心煮全熟也很好吃,但處理的好,好吃度會加倍。

大頭紅蝦/胭脂蝦。
大頭紅蝦/胭脂蝦
生長在海底火山附近,屬深海蝦,生食、熟食都美味。含水量高,生食口感與甜度都很優,加熱後肉質會變軟,吃來會粉粉沒有脆感,日本料理店常見到。

厚殼紅蝦。
厚殼紅蝦
出現在台灣冬季的蝦類,殼厚有三層尖角,屬台灣甜蝦類,膏呈紫色很有特色,大溪漁港偶爾會見到。以前會拿來做成蝦味香,這幾年發現他生食的價值,日本料理店會以鹽麴醃漬後加哇沙米生食,味道很好。

角蝦。
角蝦
深海的蝦子,甜味很高,切記不能碰到淡水,甜味會失去得很快,冷凍可幫助脫除多餘水份,讓甜味和香氣更好。生食沒有特別的脆度,卻有很猛烈特別的甜味,入口即化,會瞬間在嘴裡化開,且香氣會一直出來。熟食加熱時間最多1分鐘,超過1分鐘甜味會散失至少50%,建議鍋子很熱時將蝦子丟入,酒一嗆,鍋蓋一蓋就送出去了。

台灣白蝦。
台灣白蝦
一般炒菜常見的蝦子,很適合汆燙,分野生和養殖,野生數量少,小隻,但肉質很甜,在菜市場見到可買回來試試。

劍蝦。
劍蝦
國內產量很大的蝦子,常用來快炒或油炸,肉質甜美、價格便宜,無論是熬蝦湯,做蝦仁、曬乾後做蝦米都合適。

香蕉蝦。
香蕉蝦
肉很緊實,加熱後蝦殼會有很好的香氣,煎殼時取出裡面的肉,氣味會很獨特好吃。有綜合水果的香氣,也有人取殼做蝦麵。

扇蝦。
扇蝦
分深海跟淺海兩種,圖片是淺海扇蝦,肉很少卻甜美,在東北角沿岸常有,不論清蒸或乾煎都好吃,有點像龍蝦口感,但比龍蝦甜美,且價格便宜一半。

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【本文原始出處來自《台灣好食材》】

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商品訊息簡述:



品牌名稱
窗型
  • 7坪
  • 右吹
  • 定頻










AW-PC36R
能源效率等級:5
冷房能力 (kW) 冷 3.6
CSPF 3.61
除濕能力 (L/H) 1.3
單相電源(V):220
電氣特性
運轉電流(A) 冷 4.80
消耗電力(W) 冷 1043
年耗電量(度) 1184
重量(kg):58
外型尺寸:寬*高*深(mm):660*435*740
安裝尺寸:寬*高(mm):680*445















保固期

3年保固期

全機3年、壓縮機10年保固、主機板七年保固







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